목록멸치 (3)
요절복통 요리이야기
"입맛 돋우는 매콤한 별미 경상도 밥도둑 멸치 고추장물 만들기" 오늘은 입맛 없을 때 상추나 깻잎에 쌈을 싸먹으면 맛있는 별미 멸치 고추장물을 만들어봤어요. 멸치 고추장물은 이름만 들으면 멸치와 고추장으로 만드는 음식인 것 같다는 생각이 들지만 사실 고추와 장물을 띠어 읽어야 한답니다. 다시 말하면 멸치와 고추를 이용해 만드는 간장물이란 뜻이지요. "고추다지개"라고도 불리는 고추장물은 주로 경상도 지방에서 여름에 즐겨 먹는 반찬으로 잘게 다진 청양고추와 멸치만 있으면 아주 간단하게 만들 수 있고 쌈 채소를 준비해 따뜻한 밥과 함께 싸먹으면 감칠맛과 매콤한 맛이 입안을 감싸 도는 별미랍니다. 청양고추의 매운맛이 조금 강할 수 있기 때문에 매운 음식을 잘 못드시는 분은 취향에 따라 청양고추를 줄이고 일반 풋..
"향긋하고 부드러운 밑반찬 깻잎 멸치 조림 만드는 법" 오늘은 시중에서 쉽게 구할 수 있는 향긋한 깻잎과 칼슘의 왕 멸치로 깻잎 멸치 조림을 만들어봤어요. 깻잎 멸치 조림은 싱싱한 깻잎에 잔멸치나 중멸치와 간장, 고춧가루, 다진 마늘 등을 섞은 양념장을 사이사이에 넣고 냄비에 찐 음식으로 생깻잎 김치와는 또 다른 부드러움과 향긋한 맛을 자랑하는 밑반찬이랍니다. 특히 깻잎은 쌈이나, 나물, 무침, 장아찌, 김치로 주로 만들어 먹는 들깨의 잎사귀 부분으로 엽록소가 많아 식욕부진이나 위장장애에 탁월한 효능이 있고, 철분이 많이 함유되어 빈혈 예방에도 효과적이지요. 일전에 포스팅한 짭조름한 멸치 고추장 무침 만들기(http://requiem2k.tistory.com/168)와 꽈리 고추찜 만들기(http://r..
"입맛 살리는 매콤한 밑반찬 멸치 고추장무침 만들기" 오늘은 칼슘의 왕 멸치로 간단하게 만들 수 있는 밑반찬 멸치 고추장무침을 준비했답니다. 멸치 고추장무침은 멸치를 다듬어서 고추장에 살짝 버무린 반찬으로 입맛 없을 때 먹으면 매콤한 맛에 금세 밥 한 공기를 비워낼 수 있는 밑반찬이지요. 철없던 어린 시절 친구들이랑 놀러 나가기전 어머니께서 밥 먹고 나가가라고 야단치실 때면 얼른 물에 밥을 말아서 멸치 고추장무침 반찬에 한 그릇 뚝딱 먹고 뛰쳐나갔던 기억이 떠오르네요. 멸치를 다듬는데 시간이 좀 걸리는 것이 단점이지만 드라마나 영화 보면서 천천히 다듬어 놓기만 한다면 막상 완성하는 데까지의 시간은 얼마 걸리지 않는 초간단 반찬이랍니다. 물론 그게 싫으시다면 다듬어 놓은 멸치도 인터넷에서 얼마든지 쉽게 구..